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银水湾论坛会议笔记|周守长：蛋（种）鸡沙门菌净化关键控制点分析

华裕集团在鸡沙门氏菌净化分为三个阶段，第一阶段在2019年之前，净化方案围绕鸡白痢，随着鸡白痢的净化完全；从2019年开始进入第二阶段，净化方案转为沙门氏菌净化；2022年完成肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌的净化；2022年之后开始实施第三阶段净化，到2025年5月份，39个种鸡厂实现沙门菌全血清型净化。以下是周守长老师从沙门氏菌的�：Ψ治�、关键控制点、检测方法和成果应用四个方面进行的分享：

实践证明，课堂上老师讲的，书本上课程教的都是对的，只要按照方法坚持去做就能实现，坚持是净化成功的必备条件。

一、危害分析

1.禽沙门氏菌分类

第一类：宿主高度适应性或专嗜性沙门菌，引起鸡白痢和禽伤寒，仅包括鸡白痢和禽伤寒两种血清型沙门菌，具有对鸡致病力强、专嗜性、容易净化、对公共卫生安全没有威胁等特点；

第二类：宿主非适应性或泛嗜性沙门菌，引起禽副伤寒，包括除鸡白痢沙门菌和禽伤寒沙门菌之外的所有血清型沙门菌，如肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等，这类沙门菌具有对鸡致病力弱、泛嗜性、不容易净化、可通过蛋肉威胁公共卫生安全等特点。

2.影响公共卫生安全沙门氏菌血清型

?全球范围来看，影响公共卫生的沙门菌中排名前三的为：肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、婴儿沙门菌；

?鸡白痢、禽伤寒可导致鸡群生产性能下降，不具有公共卫生意义。

3.鸡源沙门菌流行血清型

4.沙门菌控制和净化

?欧盟沙门菌控制目标：降低显著影响公共健康安全的沙门菌血清型流行；

?美国沙门菌控制目标：定量控制可能引起人类疾病的沙门菌血清型。

综合全球沙门菌控制经验，以及国内沙门菌感染现状，在蛋（种）鸡饲养中，除了应对鸡白痢、禽伤寒进行净化外，还需要对副伤寒沙门菌特别是肠炎、鼠伤寒沙门氏菌进行控制，以降低沙门氏菌对公共健康安全的影响。

5.鲜鸡蛋市场多元化趋势

电商的便捷购物和高效配送服务，推动线上鲜鸡蛋市场增长，不同类别的鸡蛋产品在满足消费者各类需求上发挥独特作用，鲜鸡蛋市场呈现多元化趋势。

商品价值较高的可生食鸡蛋即为无沙门氏菌蛋，消费者对其有愿意支付高价的倾向，这也体现种禽企业对净化沙门氏菌的必要性。

二、关键控制点

沙门氏菌控制关键7字决：鸡、舍、料、水、鼠、人、苗。

1.鸡-5A雏鸡标准

?华裕5A雏鸡标准：品种纯正、体格健壮、母抗充足、内在干净、未来高产。

?引入沙门菌阴性的雏鸡，需要对种鸡场、孵化厂、运输车辆三方面进行有效控制，三个环节缺一不可。

2.舍-安全净场

（1）消毒方式推荐福尔马林弥雾熏蒸消毒

?禽副伤寒沙门菌可在环境中持久地存活，肠炎沙门菌在垫料和饲料中可存活26个月；

?多数鸡舍在建设过程中存在生物安全漏洞，沙门氏菌可以藏匿起来，逃避表面喷洒消毒，导致上一批鸡感染的沙门氏菌传递给下一批鸡；

?有数据表明，未进行弥雾熏蒸消毒的沙门菌阳性鸡舍，下一批鸡50%以上概率仍然是沙门菌阳性。

（2）安全净场

?净场目标：

实现肉眼干净：清理→清扫→清洗→清洁

↓

实现生物干净： 静置←消毒

?净场的几个阶段：

冲洗计划制定与准备→舍内物理学干净→舍内生物学干净→舍外卫生与消毒

3.料

?如果雏鸡和鸡舍为沙门氏菌阴性，在养殖过程发生沙门氏菌感染，50%以上跟饲料相关；

?“裕安5.0”对饲料热处理进行创新性定义：将灭菌率是否达到99%作为饲料热处理是否成功的生物安全标准。

4.水

（1）水-饮水。

?理想的水消毒处理：集中加（消毒剂）、在线测（添加量）、定期检（消毒效果）；

?水线末端有效次氯酸钠建议0.1-1g/吨，有效二氧化氯建议0.05-0.5g/吨；

?次氯酸发生器在尝试使用阶段，添加量5-7g/吨；

?实验室测氯和在线测氯仪器在生产中不可或缺。

（2）水-排水

?做好雨污分离。雨水按规定路线排出场外，雨水禁止流入场内；

?垂直式雨水排水设计：污水—沉淀池沉淀— 氧化塘—自然溢出。

5.鼠

?老鼠可以是沙门氏菌传染源，同时也可成为沙门氏菌传播者。

?总则：环境治理（不想进）、物理阻挡（不能进）、有效杀灭（不敢进）。

?3211灭鼠方案：三清（清水源、清食源、清栖息地）、二围（围墙、围房）、一测（人工智能测9种鼠迹，舍内舍外）、一灭（物理灭鼠、化学灭鼠）。

6.人

人风险最高的两个部位：手、脚底。主要方式是洗澡，严格按照标准步骤实施，同时养成良好的卫生习惯。

（1）标准121洗澡七步骤

?七步骤：隔离凳换鞋→脱衣服→洗澡→擦干→穿衣服→隔离凳换鞋→在监控范围内手部浸泡2分钟；

?121：1次洗澡、2次隔离凳换、1次手部浸泡；

?洗澡间要求：单向走道、有效隔离、人员舒适；

?五步法过隔离凳（禁止爬过去）：坐——脱鞋——转身——穿鞋——起身。

（2）洗手五步骤：洗湿手、打泡沫、冲干净、干手面、整卫生。

7.苗

?对应血清型沙门菌疫苗是有效的，不对型之间无效或仅有一定交叉保护作用；

?目前，在国内可获得的产品为肠炎沙门菌弱毒活疫苗（SE疫苗）；

?华裕用苗：首免，0d；二免，6-8周；三免，16-18周；

?在厂家指导下进行免疫后，SE疫苗在咽拭子、泄殖腔拭子、盲肠中均有增殖，核酸阳性率均在60%以上；

?泄殖腔中的载量和阳性率最稳定；

?SE疫苗可有效侵入肝脾，并维持至7天以上。

三、检测方法

1.沙门菌“三可”净化平台：

?可快检：基于qPCR技术实现沙门菌快速鉴定；

?可溯源：基于NGS技术实现沙门菌生产链溯源；

?可防控：基于“裕安5.0”实现生产链可防可控。

2.检测方法

检测要严谨，仅靠麦康凯或XLD平板划线判定沙门氏菌不严谨，要进一步做血清学或pcr检测。

（1）检测方法一：基于生化和血清学的沙门菌检测方法，成本高，时间长。

?TTB、SC、XLD培养基可由同类选择培养基替代；

?因鸡白痢、鸡伤寒沙门菌无鞭毛抗原，鉴别诊断需结合血清型和生长形态；

?检测周期为4-7天。

（2）检测方法二：基于qPCR和NGS的沙门菌检测方法，成本低，速度快。

?SE、SG、SP、ST目前均具有公开发表的特异性引物，可参考引用；

?NGS可实现非以上血清型沙门菌血清分型、耐药致病基因分析及溯源调查；

?检测周期为1-4天。

四、成果应用

华裕集团用自身成绩证明以上方法指导是科学有效的，从2019年开始实施，到2025年5月为止，39个养殖场均实现沙门菌全血清型净化，2024年销售母雏2.5亿只。

会议笔记由哈尔滨22bet·(中国)官方网站科技股份有限公司周培明记录整理。

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